Annett

一、軟化烹飪

1.      燙煮

消除食物酵素及異味。用冷水或冰水加以冷卻可確保顏色流失

2.      水煮

略

3.      低溫水波煮

類似燉,70-80度的溫度下去慢慢煮~

4.      低溫慢煮

白話一點就是滾了之後把火調小

5.      蒸

優點:保持食物材料的形狀、營養、味道、顏色

Tip !!

                            i.                水滾且產生大量水蒸氣才放入

                          ii.                食物不可重疊

                        iii.                只要有足夠的水氣即可，過高的溫度會使食物乾硬

                        iv.                少開蓋

6.      微波煮

應該不用解釋吧....

二、焦化烹飪

(一)

1. 深油炸

        將油加熱到160 – 180度燃後炸至全熟

2.淺油炸

        油的高度為食物的1/3 – 1/2 高度

        Tip !!

        i. 不可加蓋

        ii.炸上色再翻面，如太厚請善用烤箱

3.煎炒

        i.肉須需用高溫快速炒熟(保肉汁)，蔬菜可用燙煮鮮軟化後再煎炒(增味)

(二)空氣

1. 下火烤; 上火烤

用碳烤

2. 爐烤

烤箱烤

3. 無油燒烤/乾煎

乾燒，請小心黏鍋!

4. 烘焙

5. 焗

三、混合式烹飪

1.悶煮

2.燴煮